江西灯盏粿的做法

江西灯盏粿的做法如下：

大米：1kg（约可制作50个灯盏粿）。

馅料：包括新鲜香菇、鲜猪肉、黄豆芽、鲜竹笋等，可根据个人口味增减。

调料：盐、食用碱、生抽、辣椒粉、葱花、香菜等。

大米浸泡与磨浆：

将大米放入水中浸泡两个小时左右。

使用石磨将大米磨成米浆，期间可加入少许盐和食用碱，增加口感和色泽。

粿皮制作：

将磨好的米浆放入锅中，小火不断翻炒至形成团状，取出后揉压成粿皮。

粿皮需搓成圆球后捏成灯盏形状，注意要光滑匀称。

馅料准备：

将白萝卜、黄豆芽、鲜猪肉、香菇等食材切丁或切末。

锅中放油，将肉沫、香菇、豆芽、白萝卜等翻炒至断生，加入调料拌匀，最后加入适量淀粉勾芡。

填充馅料：

在粿皮上填入炒好的馅料，注意不要填得太满，以免蒸制过程中溢出。

蒸制：

将填好馅的灯盏粿放入竹制小蒸笼中，用大火蒸20-30分钟，直至粿皮熟透。

出锅与调味：

蒸好后，在粿皮上淋上一层薄薄的熟猪油，并撒上葱花、香菜等佐料。

可以根据个人喜好，搭配酸辣汤汁或骨头汤食用，增加风味。

这样，一道美味的江西灯盏粿就制作完成了。制作过程中要注意火候控制和米浆的粘稠度，以确保粿皮和馅料的口感和风味。