酱香排骨虾仁的做法窍门

制作酱香排骨虾仁的窍门包括：

将排骨切块后，需要洗净并沥干水分。可以用清水浸泡一段时间，然后多抓洗几遍以去除血水，这样可以保证炖出的排骨更加鲜美且无腥味。

排骨焯水可以去除血水和杂质，使炖出的汤品更加清澈。焯水后，用清水冲洗干净，去除浮沫。

将排骨放入高压锅中，加入适量的盐、糖、生姜片、虾酱、辣椒和料酒，加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮，这样可以缩短烹饪时间，使排骨更加软烂入味。

如果喜欢酥脆的口感，可以将排骨洗净后腌制，然后裹上干粉，放入油锅中炸至金黄，再复炸30秒左右，逼出多余的油分。

在炖煮排骨时，可以加入适量的生抽、老抽、胡椒粉等调味料，以增加酱香和风味。

可以制作一些酱汁，如将虾酱、蚝油加入鸡蛋液中搅匀，倒入水淀粉，然后浇在腌制好的排骨上，腌制一段时间后烤制或蒸制，这样可以使排骨更加入味。

根据个人口味，可以搭配一些其他食材，如玉米、土豆、胡萝卜等，增加营养和口感的多样性。

通过以上窍门，可以制作出酱香浓郁、口感丰富的排骨虾仁。