红烧肉加了香醋

在红烧肉中加入香醋，主要可以起到以下几个作用：

提味：

醋可以提升红烧肉的风味，使其更加鲜美和醇厚。

去腥去腻：

醋有助于去除肉中的腥味和油腻感，使红烧肉口感更加清爽。

促进蛋白质水解：

醋在加热过程中可以促进蛋白质水解成氨基酸和短肽，使肉质更加香滑可口。

增加香味：

醋与料酒中的乙醇和肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成脂肪酸酯和乙酸乙酯，增加了菜肴的香味。

促进脂肪水解：

醋有助于脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

加速肉质成熟：

醋可以加速肉质的快速成熟，使红烧肉更快熟烂。

有利于消化吸收：

醋有助于人体对肉中营养成分的吸收和消化。

建议

在制作红烧肉时，可以在以下几个阶段加入香醋：

炒糖色时：

在炒糖色时加入少量醋，可以帮助糖色更好地溶解，同时增加菜肴的香味。

炖煮时：

在炖煮过程中，待汤汁浓稠时加入香醋，可以进一步提升菜肴的风味和口感。