温度高发面馒头怎么发酵

在高温环境下发酵面馒头时，可以采取以下方法来确保发酵效果：

控制水温：

使用温水（约35℃）溶解酵母粉，并加入少量白糖以激活酵母。水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。

增加湿度：

在发酵过程中，可以在容器上盖上保鲜膜或湿布，以保持面团的湿度，防止表面干燥。

选择合适的时间和地点：

在室温28℃以上的环境下进行发酵，通常需要2~3小时。如果室温较高，可以适当缩短发酵时间。

添加辅助材料：

可以加入白糖、啤酒、白醋或蛋清等辅助材料，以促进酵母发酵和增加馒头的口感。

二次发酵：

在将面团放入蒸笼前，进行二次醒发15-20分钟，以确保馒头在蒸制时能够充分膨胀。

蒸制技巧：

蒸馒头时，使用冷水上锅，大火蒸至上汽后转中火继续蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟再出锅，以防止馒头塌陷。

通过以上方法，可以在高温环境下有效地发酵面馒头，使其蓬松、香甜。