如何在家自己做老面发面

在家里做老面发面的步骤如下：

可以使用现成保存的老面，或者自己制作。自己制作的话，将适量面粉和水混合均匀，放置在温暖的地方自然发酵24-48小时，直至面团表面出现丰富的气泡和裂纹，体积膨胀至原来的两倍左右。

将老面掰成小块，加入适量的温水和面粉，揉成光滑的面团。由于老面已经含有一定量的酵母，因此不需要额外添加酵母。

如果使用新面粉，可以将老面与适量温水和面粉混合，揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以根据面团的软硬程度适当调整水量，直至面团既不粘手也不干硬。

将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，通常需要2-3小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大，内部出现丰富的蜂窝状气孔。

发酵好的面团带有酸味，此时需移至面垫上按扁，加入2克食用碱，用少许温水化开，充分揉入面团中，揉约十多分钟，直至面团光滑且酸味被中和。

可以通过掰开面团闻味或蒸一小块面团来判断碱量是否合适。若面团仍酸，则需再加少量食用碱；若面团发黄，则碱量过多。

发酵好的面团需要用力揉压排气，以减少馒头内部的空洞，使馒头更加细腻。然后，将面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后，放在案板上静置15-20分钟，进行二次醒发。

将剂子揉成馒头形状，底部收口，码入蒸屉醒发十来分钟。待水开后上锅蒸制半小时。

蒸好的馒头柔软蓬松，面香味浓。

建议：

制作老面时，保持环境温暖且湿润，有助于酵母发酵。

老面的活性会随着时间逐渐降低，因此建议每隔一段时间重新制作一次新的老面，以保持其发酵效果。

蒸馒头时，可以预热水，待水将要开的时候再放入馒头，这样可以使馒头更加松软。