自然发面发酸

发面时出现酸味通常是由于 酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖分，产生了碳酸。碳酸是一种弱酸，它与面粉中的其他成分反应，导致面团产生酸味。这种现象在发面时间过长或酵母用量过多时尤为明显。

为了解决发面发酸的问题，可以采取以下几种方法：

调整发酵时间和温度：

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

添加碱性物质：

在面团中加入少量的碱面（如小苏打或食用碱），以中和酸性。注意添加量不宜过多，以免影响面团的口感。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进其生长，从而抑制酸度。

重新开始发酵：

如果面团已经过于酸化，可以考虑重新开始发酵。将已经酸化的面团丢弃，重新制作新的面团。

注意存储环境：

在制作面团时，应保持存储环境的干燥、清洁和适当的温度，以避免面团过早酸化。

通过以上方法，可以有效地缓解或消除发面过程中的酸味，保证面点的口感和品质。