发面时先放盐水还是酵母

发面时，应该 先溶解盐再放酵母。具体操作步骤如下：

溶解盐：

将所需量的盐溶解在少量温水中，确保盐完全溶解。

加入面粉：

将溶解了盐的水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉逐渐吸收水分，形成湿润的面粉。

加入酵母：

将酵母溶解在温水中（约35-40摄氏度），静置几分钟以激活酵母，然后将其加入面粉中，继续搅拌，直到形成一个光滑、有弹性的面团。

这样做可以避免盐直接与酵母接触，从而减少盐对酵母活性的抑制作用，确保酵母能够正常发酵，使面团蓬松暄软。

建议：

盐的用量不宜过多，一般不要超过面团总量的2%，以免影响口感和发酵效果。

酵母的用量可以根据个人口味和面团的量适当调整，通常每1000克面粉中加入5-10克酵母。

发酵过程中，保持环境温暖、通风，有助于酵母的活性发挥，缩短发酵时间。