怎么做发面馒头不发黄

要做出不发黄的馒头，可以注意以下几个关键点：

酵母和水的比例：

确保酵母在温水中充分溶解，通常温水（约35°C）能够促进酵母的活性，使其更好地发挥作用。

添加白醋：

在面团中加入适量的白醋可以中和酵母的碱性，防止馒头发黄。白醋还能增加馒头的白度和柔软度。

控制发酵温度：

适宜的温度有助于酵母的发酵。可以将面团放在温暖的地方，或者使用电褥子和棉被等工具来维持适宜的温度。

适量添加食盐：

食盐可以增强面团的筋道感，使馒头更加松软有嚼劲。但要注意不要添加过多，以免影响口感。

二次发酵：

二次发酵是让馒头更加松软的重要步骤。确保馒头在蒸制前有足够的发酵时间，通常需要15-30分钟，直到面团体积明显膨胀。

蒸制技巧：

蒸馒头时，要确保锅内水量充足，避免水分流失导致馒头发黄。同时，蒸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致馒头表面鼓包。

检查碱的使用量：

如果使用碱来调节面团的酸碱度，要确保碱的使用量适中。过多的碱会导致馒头发黄且有碱味，可以通过加入白醋来中和。

使用高质量面粉：

面粉的质量直接影响馒头的外观和口感。选择质量较好的面粉可以做出更白更松软的馒头。

通过以上方法，可以有效减少馒头蒸制后发黄的情况，使其外观更加洁白、松软。记得在实际操作中根据具体情况适当调整配方和工艺，以达到最佳效果。