做凉菜时哪些菜需焯水呢

在制作凉菜时，以下蔬菜需要焯水：

菠菜：

菠菜中含有大量的草酸，焯水可以去除部分草酸，避免影响口感和身体健康。

芹菜：

凉拌芹菜时需要焯水，以去除一些苦涩味。

香菇：

凉拌香菇时焯水可以去除表面的杂质和细菌。

苦瓜：

凉拌苦瓜时焯水可以使其口感更脆嫩。

长豆角：

生吃长豆角可能含有毒素，焯水可以彻底烫熟，去除毒素。

西兰花：

西兰花等十字花科蔬菜焯水后口感更好，且更容易消化。

卷心菜：

卷心菜等蔬菜焯水后也可以使口感更脆嫩。

小白菜：

小白菜等蔬菜焯水后可以去除部分草酸和细菌。

香椿：

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。

木耳：

木耳在泡发过程中容易滋生细菌和毒素，焯水可以清理干净，同时有利于人体吸收营养元素。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免营养流失过多。焯水后应迅速冷却（如过冷水），以保持蔬菜的脆嫩口感和营养成分。