冬天做包子如何发面快

在冬天做包子时，可以采取以下措施来加快面团的发酵速度：

取一个小碗，加入4克酵母、5克白糖和150克30°C左右的温水，搅匀后再加一个常温的蛋清，搅拌均匀。这一步特别重要，提前激活酵母能让发面又快又均匀。

和面时使用30-35℃的温水，这有助于酵母的活性，从而加快发酵速度。

冬天温度低，酵母菌的活性低，因此可以适量增加酵母的用量，例如夏天用7克酵母，冬天可以用8克。

在和面时加入适量的白糖，这不仅可以促进酵母发酵，还能使包子更甜软。

在揉面时加入5克猪油，可以使蒸好的包子更加蓬松暄软。

建议采用二次发酵法，第一次面团发酵到原来的2倍大小，第二次发酵是在包子做好之后，放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟，直到包子体积明显变大。

将面团放在温暖的地方，可以用保鲜膜盖住，或者放在温水盆上，用被子或厚布盖住保温，以提供温暖湿润的环境，加快发酵速度。

发酵1-2小时后，可以用手指戳个洞，如果洞口不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

通过以上方法，即使在冬天，也可以快速发面，制作出美味的包子。