做出的发面饼太硬
要解决发面饼太硬的问题，可以从以下几个方面入手：
选择合适的面粉
使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证面团的筋度，又不会过于坚硬。
控制水的用量
和面时水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。水太少会导致面团过硬，而水太多则会使面团过于松软，不易成型。
适当加入食用油
和面时可以适当加入一些食用油，这不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。
掌握发酵过程
发酵是制作发面饼的重要步骤之一。通过发酵，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而增加饼的松软度。在发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，通常室温下发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。
揉面要足够软
烙发面饼时，面一定要揉得软一些，面硬了烙出来的饼也会更硬。
电饼铛预热
烙发面饼时，电饼铛一定要提前预热好，这样做出来的饼才会更加暄软蓬松。