发面油条步骤
发面油条的步骤如下：
和面
将酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。
将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀。
酵母发酵后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。
用手揣制成团，第一遍面团揣好后松弛15分钟，然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，最后揣面一次，封上保鲜膜，放在案板上，早上起来炸制。
制作油条生胚
早上起床后，案板上抹上食用油或撒上面粉防粘。
将油条面从两头慢慢抻拉开，形成长条状。
醒发
将面团压成长方形，均分成两份，卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或6-8个小时，让面团充分饧发。
分割和成型
取出冷藏好的面团，再次压扁，卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或6-8个小时，让面团充分饧发。