为什么拌凉菜时放香油

拌凉菜时放香油有以下几个原因：

提香增味：

香油具有浓郁的芝麻香气，能够显著提升凉拌菜的风味，使各种食材的味道更加融合，增加菜品的香气层次。

改善口感：

香油可以改善凉拌菜中的苦涩味，尤其是绿叶青菜中的叶绿素带来的青涩口感。通过加入香油，可以使凉拌菜更加鲜美可口。

综合味道：

在凉拌菜中，香油能够综合不同食材的味道，使各种食材的风味更加统一，提升整体口感。

增加营养价值：

香油富含维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸，这些营养成分对人体有益，可以帮助减少血液中胆固醇的含量，预防心脑血管疾病。

提色增香：

香油还可以使凉拌菜在视觉上更具吸引力，增加菜品的色泽，使其看起来更加诱人。

综上所述，拌凉菜时放香油不仅能提升菜品的风味和口感，还能增加营养价值，是一种常用的调味品。