为什么清蒸鲈鱼的肉很散

清蒸鲈鱼的肉很散可能有以下几个原因：

活鱼的肉质才会紧致且富有弹性，这样蒸出来的鱼才会嫩滑、细腻。如果买的是死鱼，鱼肉就会变得松散，口感偏柴。

判断鲈鱼是否新鲜的方法之一是看它的眼睛。新鲜的鲈鱼眼睛应该是清澈的、黑亮且富有光泽。如果眼睛发白或者模糊，那鱼的鲜度就大打折扣。

鱼内腔黑膜没有剔除干净，鱼黑膜是重鱼腥味的保护膜，鱼内腔残留过多黑膜会使鱼肉如蜡般难咽，腥味浓厚。

鲈鱼清蒸前没腌制，以为蒸好后用蒸鱼豉油点缀味道就足够，如此却往往还不够，清蒸前还要用上去鱼腥调料腌制，才能使鲈鱼味道鲜美无腥。

蒸鱼时水一定要烧开后再放鱼，这样鱼肉才会更加紧实，不易散开。

蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。

蒸鱼过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失影响蒸煮效果。

根据个人口味调整酱油和盐的用量，可以适当增加一些辣椒或者蒜末来提味。