排骨肉做不烂还不香
要使排骨肉既软烂又不塞牙缝，可以采用以下几种方法：
先炒后炖
将排骨先用油炒香，再加入水煮。这样可以使排骨的肉质更加紧实，不会过于软烂，同时也能更好地锁住肉汁，使炖出来的排骨更有嚼劲。
焯水
排骨在炖之前需要进行焯水处理，以去除肉中的血水和杂质，从而有效地除去腥味。焯水时，应该冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。
使用砂锅或高压锅
砂锅具有良好的耐热性能和长时间的保温能力，适合用来炖排骨。高压锅虽然能快速将排骨炖软，但可能无法达到不塞牙缝的效果。
火候控制
炖排骨时，先用大火烧开后转小火慢炖，一般炖煮30-40分钟左右最佳，具体时间根据排骨的大小适当调整。
加开水炖
炖排骨时，应该加入开水，而不是冷水。加开水可以确保肉质不会变柴，并且炖出来的排骨更加软烂。
出锅前加盐
盐应该在排骨炖至软烂入味后再加入，过早加盐会让肉失去水分，导致口感变柴。