清蒸怎么蒸法
清蒸是一种健康的烹饪方法，能够最大程度保留食材的营养物质。以下是清蒸的基本步骤和技巧：
选择新鲜食材 ：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初步加工：
将原料治洗干净，对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
调味：
清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
装盘：
清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
蒸制
足汽蒸：
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。
放汽蒸：通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。
火候控制
旺火沸水：用于大块原料或需要长时间蒸制的菜品，以保持食材的鲜嫩和营养。
中火蒸制：适用于小体积原料或需要快速蒸制的菜品，以保持食材的质地和口感。
时间控制：
加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内。