银耳煮完硬

银耳煮完后变硬可能有以下几个原因：

银耳品质问题

劣质银耳：如果银耳品质不好，即使煮很久也不会变软。购买时应注意选择新鲜、有口碑的品牌，避免购买可能被硫磺熏过的银耳。

存放时间过长：如果银耳存放时间过长，可能导致其失去水分，变得干燥和硬挺。

泡发不足

未充分泡发：银耳需要提前用温水或凉水泡发3-4小时，使其充分吸水膨胀。如果泡发时间不够，银耳在煮的时候很难变软。

泡发方法不当：有些情况下，银耳没有完全泡发，胶质无法充分释放，导致煮出来的银耳仍然硬挺。

煮法不当

煮的时间不够：银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，银耳就会保持脆硬状态。

火候不对：用中小火煮至软糯，避免用大火煮，否则银耳表面的胶质可能迅速凝固，影响内部胶质的释放。

水量不足：煮银耳时，水量要充足，水量不够会导致银耳无法充分吸收水分，依然保持脆硬。

处理不当

未撕碎或剪碎：银耳在煮之前需要撕碎或剪碎，这样胶质才能更好地释放出来。如果银耳块太大，内部部分可能无法充分炖煮。

未焯水：在煮银耳之前，可以先用冷水将银耳焯水，这样能促进胶质的软化，使银耳更容易煮烂。

解决方法：

选择优质银耳：

购买新鲜、无硫磺熏过的银耳，注意检查生产日期。

充分泡发：

用温水或凉水将银耳泡发3-4小时，确保银耳充分吸水膨胀。

正确煮法：

用中小火煮银耳，煮至软糯，水量要充足。

处理得当：

将银耳撕碎或剪碎，提前焯水，以便胶质能充分释放。

通过以上方法，可以有效改善银耳煮完后变硬的问题，使其变得软糯可口。