粤菜鱼的做法

粤菜中鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸金菠萝鱼

材料：金菠萝鱼、葱姜蒜、料酒、豆豉油、食用盐等。

步骤：

清洗金菠萝鱼，去腮和肠子，擦干水分，划几刀。

撒上食用油和料酒，腌制十分钟。

盘中放葱和生姜片，鱼肚子里也放入生姜和葱。

鱼放入蒸锅，蒸八分钟，撒上葱末，淋上香油。

红烧鱼

材料：鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白砂糖等。

步骤：

鱼腌制15分钟，倒入料酒。

爆炒葱姜蒜，放入鱼煎至两面金黄。

加入老抽、生抽、白砂糖和水，小火慢炖至收汁。

豆腐鱼紫菜汤

材料：豆腐鱼、紫菜、葱花等。

步骤：

锅里放少量油，油热后放入紫菜，旋转避免烤焦。

加入水、豆腐鱼、雨露、葱花，煮熟即可。

清蒸鱼

材料：鱼、葱姜蒜、生抽、盐等。

步骤：

鱼洗净，抹盐和料酒，放葱姜段腌制20分钟。

鱼放入蒸锅，蒸8-10分钟，倒掉蒸鱼汁，加生抽。

烧热油，淋在鱼身上。

麻辣酸鱼

材料：大草鱼、酸菜、豆芽、芫茜、白芝麻、红辣椒等。

步骤：

鱼肉切双飞片，用盐、蚝油、淀粉腌制。

鱼汤煮滚，依次放入豆芽、酸菜、豆瓣酱辣椒、鱼片。

慢热锅炸花椒，淋在鱼上，撒白芝麻。

清炖甲鱼汤

材料：甲鱼、火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精等。

步骤：

甲鱼处理干净，烫热水去腥，切开腹部，挖出内脏。

甲鱼放碗中，加火腿、香菇、姜蒜葱、料酒，炖煮。

鲟鱼汤

材料：鲟鱼、猪骨汤、枸杞、盐、姜片、香菜等。

步骤：

鲟鱼鱼头煎片刻，倒入猪骨汤，小火煲30分钟。

加枸杞、盐，继续煲5-10分钟，撒上香菜。

腐竹焖鱼腩

材料：鱼腩、腐竹、鸡蛋、蒜子、生姜、红辣椒、香菇等。

步骤：

鱼腩去黑膜，切块，抓洗去血水和粘液，腌制。

腐竹泡发，切段，蒜子、生姜、红辣椒、香菇切好。

锅烧热，炸腐竹和鱼腩，加调料和水淀粉，焖煮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。