猪肝外面黑

猪肝表面出现黑色可能有多种原因，以下是一些常见的情况及解释：

猪肝在处理过程中，表面可能会有一层抗氧化的薄膜，清洗时这层薄膜被破坏，导致氧化速度加快，从而出现变黑的情况。这是正常的物理现象，特别是在煮熟的猪肝中更为明显。

猪肝中的血水在加热过程中会凝固，导致表面变黑。这是正常的现象，尤其是在煮熟的猪肝中，血水凝固后颜色会加深。

如果猪肝表面有散在的红点、血色水泡、如丝状的花纹，或者呈现蓝紫色、褐黑色、淡黄色等异常颜色，可能是变质或病变的迹象。这些情况下，猪肝可能已经不安全，不宜食用。

猪肝在长时间放置后，表面可能会失去水分，导致颜色加深。此外，如果猪肝在冰箱中冷冻保存，取出后颜色也会变深。

猪肝上的黑斑可能是猪在养殖过程中患有某些疾病导致的，例如寄生虫感染、病毒性疾病等。这些病变可能会导致肝脏组织受到破坏，形成黑色或暗色的斑点，这种情况下猪肝不宜食用。

建议：

在购买猪肝时，应选择新鲜、无异味、无异常斑点的产品。

如果猪肝表面有黑色，应先进行彻底清洗和检查，确保没有变质或病变。