老火豆腐做法

老火豆腐的做法有多种，下面提供几种不同的做法供您参考：

1. 红烧豆腐

材料：

老豆腐 300克

瘦肉末 100克（可选）

葱 1根

姜 2片

蒜 3瓣

老抽（或生抽）适量

料酒 适量

红糖 1-2茶匙

盐 适量

水或高汤 适量

植物油 适量

步骤：

准备豆腐 ：将老豆腐切成大小适中的块，用厨房纸巾吸去多余水分。

炒香料：

在锅中加入适量植物油，加热后放入葱、姜、蒜炒香。

炒肉末：

如果使用瘦肉末，将肉末加入锅中炒至变色。

调味：

加入老抽（或生抽）、料酒、红糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料。

加入豆腐：

将豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀上色。

炖煮：

加入适量的水或高汤，水量大约没过豆腐的一半，大火烧开后转小火慢炖约10分钟。

收汁：

根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，豆腐块表面裹满酱汁。

出锅：

最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

2. 火老豆腐

材料

老豆腐切丁

盐

植物油

火腿切丁（可选）

酱瓜切丁

虾仁

步骤：

豆腐切丁 ：老豆腐切丁，洒上一点盐，容易入味也可以让豆腐出点水，方便入锅煎透。

煎豆腐：

起油锅，把老豆腐丁倒入煎出硬壳。

蒸火腿：

火腿切丁，蒸熟（方便的话可以放电饭煲里蒸）。

炒虾仁：

虾仁擦干水分，放一点盐捏一下，放料酒，厚淀粉浆一下，然后划熟备用。

炒制：

锅里放油，先炒老豆腐丁和火腿丁，加一点水滚一下，再加入酱瓜丁和虾仁，略加翻炒即可出锅。

3. 蚝油老豆腐

材料

豆腐 适量

葱段 适量

辣椒 适量

蒜末 适量

油 适量

蚝油 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

步骤：

豆腐切扁块 ：将豆腐切成扁块。

煎豆腐：

热锅凉油，小火煎豆腐，两面煎至金黄，盛出备用。

炒香料：

锅中加油，下葱段、蒜末、辣椒爆香，加入蚝油、盐、糖、鸡精、水淀粉勾芡。

翻拌：

把煎好的豆腐加进去，翻拌均匀，即可出锅。

4. 酱烧老豆腐

材料

猪肉

西红柿

土豆

老豆腐

青椒

洋葱

八角

葱蒜姜

郫县豆瓣酱

甜面酱

盐糖

老抽

生抽

料酒

鸡精

蚝油

大葱段

步骤：

准备材料：

豆腐、土豆、西红柿切块，青椒、洋葱切小块，猪肉切丁备用。

炸豆腐和土豆：

热油放入土豆块炸至快熟，豆腐块也可以放入热油中一起炸至外皮焦黄沥油备用。

炒香料：

热油加入葱姜蒜八角炸出香味，加入猪肉丁炒香，加入甜面酱和郫县豆瓣酱炒香入味，加西红柿块炒出水份，加入炸香的土豆块翻炒。

炖煮：

加老抽料酒炒香入味，加糖翻炒，加少许水，水开后加入炸香的老豆腐块，尝味道加盐，中小火炖的豆腐入味，加青椒洋葱大火烧炖入味，加蚝油鸡精大葱段调鲜，汤汁收浓稠即可关火出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试。