臭桂鱼清蒸还是红烧

臭桂鱼 既可以清蒸也可以红烧，两种做法都能带来不同的风味体验。以下是两种做法的简要步骤：

红烧臭桂鱼

材料：臭桂鱼1条（约500克）、姜粒、蒜粒、五花肉丁、葱、料酒、白糖、酱油、蚝油、菜籽油等。

步骤：

1. 热锅冷油，放入姜蒜煸香。

2. 将腌制好的臭桂鱼双面过油，各煎3-5秒，使其表面微黄。

3. 注入开水，水量需没过鱼身，加入生抽、老抽调色，根据个人口味可加入其他调料如白糖、蚝油等。

4. 盖上锅盖，中火烧煮15分钟左右，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。

5. 起锅装盘，撒上葱花即可。

清蒸臭桂鱼

材料：臭桂鱼1条（约600克）、火腿切片、生姜、大葱、青红椒、胡椒粉少许、花生油、蒸鱼豉油、糖。

步骤：

1. 大葱青红椒洗净，取一根切成两段，另一根和青红椒切丝，火腿切8-10片备用。