豆腐怎样搞来

制作豆腐的过程可以分为几个主要步骤，包括泡豆、磨浆、煮浆、点卤（或加凝固剂）、压制和成型。以下是一个基本的豆腐制作流程：

将黄豆挑选出坏豆，用清水冲洗干净，放入大碗中，倒入清水浸泡12小时，直到豆子泡涨。

泡好的黄豆倒进破壁机或搅拌机中，加入适量清水（豆子和水的比例约为1:6），打成细腻的豆浆。

将豆浆倒入煮锅里，开小火加热，边煮边搅拌，捞出表面的泡沫，继续小火煮5分钟，确保豆浆彻底煮熟。

使用石膏粉：石膏粉与黄豆的比例约为1:50，一斤黄豆需加10克石膏粉。将石膏粉倒入碗中，加入清水搅拌均匀，然后倒入热豆浆中，用勺子轻轻搅拌，当豆浆变成豆花时关火。

使用葡萄糖酸内酯：将葡萄糖酸内酯与豆浆混合，搅拌均匀后加盖，保温15分钟。

将豆花或豆腐脑倒入纱布中沥干水分，放入模具里，把纱布扎紧，压上重物（如石头、砖块等），压1个小时左右，直到豆腐成型。

取出豆腐，可以根据需要切成块状或片状，放入碗中备用。如果需要长时间保存，可以将豆腐放入冰箱冷藏。

小贴士：

泡豆时间越长，豆浆越细腻，豆腐越嫩滑。

豆浆煮好后要彻底冷却至80度左右再点卤，这样可以使豆腐更加嫩滑。

压制的重物可以根据个人口味调整，喜欢老豆腐的可以压的时间长一些，喜欢嫩豆腐的可以压的时间短一些。

通过以上步骤，你就可以在家制作出干净卫生、无添加剂的豆腐了。