炖豆腐胀大

炖豆腐时使其胀大的方法主要包括以下几点：

选择新鲜的豆腐：

新鲜的豆腐含有更多水分，更容易膨松。

切块后用沸水焯水：

将豆腐切成适当大小的块状，然后放入沸水中焯水，煮至豆腐表面稍微收缩即可。

使用文火炖煮：

将焯水后的豆腐块放入炖锅中，加入清水或高汤，用文火缓慢炖煮。避免急火煮沸，以免豆腐变得硬皮。

加入适量的调味料：

可以根据个人口味加入调味料，如盐、酱油、葱姜蒜等，增加口感和味道。

轻拌搅拌：

在炖煮的过程中可以轻轻地搅拌一下豆腐，促使豆腐均匀受热，使其更容易膨松。

注意火候：

炖煮的时间不宜过长，否则豆腐容易煮烂。可以在觉得豆腐软烂、膨松即可关火。

去除豆腥味：

可以在水中加入少许料酒去除豆腥味，使豆腐的口感更佳。

过盐水：

将豆腐过盐水可以去除豆腥味，逼出水分，有助于豆腐的膨松。

通过以上方法，可以使炖豆腐更加膨松可口。