水晶虾仁透明的原因
水晶虾仁透明的原因主要是在炒制前使用了食用盐和食用碱进行抓洗。这种做法能够使虾仁变得更加晶莹剔透。具体步骤包括：
抓洗虾仁：
在炒制虾仁前，先用食用盐和食用碱抓洗虾仁。这样可以去除虾仁表面的黏液和杂质，使其表面变得光滑，从而在炒制后呈现出晶莹剔透的效果。
腌制虾仁：
另一种方法是将虾仁腌制40分钟左右，然后加入鸡蛋清、食用盐、味精、胡椒粉和生粉，冷冻30分钟左右。这样处理后的虾仁也会非常晶莹剔透。
此外，水晶虾仁的透明程度还可能受到其品种、养分及生长环境的影响。水晶虾的虾壳较薄，通体通透，肉质鲜美且营养丰富。如果虾仁在炒制后呈现出全透明的状态，可能是由于水质问题或虾的品种问题，甚至可能是返祖现象。
综上所述，水晶虾仁透明的原因主要是通过特定的处理手法（如用食用盐和食用碱抓洗）以及品种和生长环境等因素共同作用的结果。