蚕豆炒虾仁丁

蚕豆炒虾仁是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

用料：

虾仁 10只

蚕豆 三四十粒

葱末 少量

盐 少量

蚝油 少量

料酒 少量

生抽 少量

步骤：

1. 虾仁去头、去虾线，剖开背部和腹部，留尾巴的基围虾，放入盐、料酒、蚝油、生抽腌制十分钟。

2. 蚕豆放入开水中焯水，变色后5分钟捞出备用。

3. 基围虾放入油锅翻炒至变色。

4. 加入蚕豆快速翻炒，根据口味调味后出锅。

做法二

用料：

蚕豆 200克

虾仁 100克

蒜 2瓣

胡椒粉 2克

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

步骤：

1. 蚕豆剥壳去豆瓣，虾仁去壳开背去虾线，加入生抽和胡椒粉腌制备用。

2. 水开后加入蚕豆仁焯水1分钟，沥干水分备用。

3. 热油，加入蒜瓣爆香，加入虾仁炒至变色。

4. 加入蚕豆仁、适量盐，一起翻炒几下，然后加入50毫升清水，焖2分钟。

5. 出锅前加1勺蚝油提味。

做法三

用料：

虾仁 200g

蚕豆 150g

葱 适量

姜 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

水淀粉 适量

盐 适量

步骤：

1. 虾仁开背去虾线，加入葱、姜、胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制一会。

2. 蚕豆入开水中焯水捞出备用。

3. 腌制好的虾仁挑出葱姜，加入水淀粉和少许蛋清上浆均匀。

4. 炒锅入油加热，倒入虾仁稍微翻炒变色。

5. 加入蚕豆炒均匀，最后加入料酒、盐和水淀粉调汁炒均匀即可。

小贴士

虾仁一定要剖开背部和腹部，这样炒出来的虾仁才会卷成小圆坨，更美观。

蚕豆焯水可以去除豆腥味，使炒出来的菜肴更美味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如蚝油、生抽等，以达到最佳的口感。

希望这些做法能帮助你轻松做出美味的蚕豆炒虾仁!