做面包发面过头

如果面包发面过头，可以尝试以下几种方法来补救：

将少许食用碱化入水中，水量只要化开即可，然后将水倒进发过的面团里，再重新揉搓。这样可以使面团中的酸味减轻，恢复部分弹性。

如果面团发酵过度且有酒精味，可以加入少量新面粉，然后继续按照原配方进行发酵和烘烤。

将发过头的面团排气、整形成圆饼状，用叉子叉几个孔，然后放入冰箱冷冻。两天后取出解冻，再进行后续的烘烤步骤。这样处理后的面包虽然形状可能不如预期，但至少可以避免进一步的发酵和变酸。

如果不想浪费面团，可以调整食谱，增加面粉的比例以降低面团的潮湿度，适当减少酵母的用量以减缓发酵速度，或者增加烘烤时间以减少面包的膨胀。

将发酵过度的面团与少量新面粉、水、碱面重新和面，再度发酵。这样可以使面团恢复部分发酵能力，虽然可能无法完全恢复到理想状态，但至少可以避免完全浪费。

建议

及时观察：在发酵过程中要随时观察面团的体积和状态，及时发现问题并采取措施。

控制水温：确保水温在35-38度之间，以保持酵母的活性。