油炸用泡打粉还是小苏打

在制作油炸食物时，泡打粉通常比小苏打更适合。泡打粉是一种复合膨松剂，含有小苏打、酸性盐以及玉米淀粉等成分，它能在遇水和加热时产生气体，帮助面团均匀膨胀，使食物外酥内软，达到理想的口感。而小苏打，即碳酸氢钠，虽然也能产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀，但它的反应速度较快，可能导致气体在面团未充分成型时逸出，影响膨胀的均匀性，并且炸出的食物容易吸油，口感可能较为油腻。

因此，如果追求油炸食物的理想口感，泡打粉是更好的选择。不过，实际应用时可以根据具体食谱和个人口味进行调整。