烧饼怎么做才能发面不硬

要使做好的烧饼发面不硬，可以采取以下几种方法：

酵母粉是一种常见的发酵剂，使用方便快捷。将适量的酵母粉加入面粉中，再加上水，在合适的温度下迅速发酵。这种方式发酵时间相对较短，适合现代快节奏的生活。但需要注意的是，酵母粉的口感可能相对单一，且容易馊，尤其是在气温高的季节。

结合现代与传统的发酵方式，既利用了酵母粉发酵快速的特点，又融入了老酵面独特的风味。这种方式发出来的面，既有松软的口感，又保留了些许传统的味道。但需要注意的是，这样做出来的烧饼不能隔夜，否则会发干发硬。

这是一种最传统、最地道的发面方式。老酵面中含有丰富的微生物和天然酸菌，经过长时间的发酵，面团能产生浓郁的酸味和独特的香气。用纯老酵面做出来的烧饼，口感醇厚，回味悠长。但这种方法需要过硬的技术才能掌握。

面、水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和得软一些。可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐加入水，这样和成的面才能比较松软。当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦。然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，有利于面团发酵。

一定要选择温水和面，水温大概在20度左右。用凉水和面，做出来的烧饼也会发硬。

在和面的时候，可以适当的放点面包改良剂（10斤面粉放入25克），这个步骤也很关键，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。

可以用半烫面，也就是二分之一的面粉用开水烫面，二分之一的面粉用常温水和面，然后两种面充分和匀揉光，做出来的烧饼就不会硬。

温水和面后，压面成面片，涂抹上油酥再卷起，然后下剂，这样做出来的烧饼多放几天也不会发硬。

通过以上方法，可以有效地使烧饼发面不硬，保持其松软口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的发面方法，并在操作过程中注意细节，以达到最佳效果。