酱腊肉晒了还是软软的

酱腊肉晒了之后是否还是软软的， 取决于多个因素，包括切片的厚度、腌制方法、晾晒时间以及保存方式等。以下是一些可能的原因和解决方案：

切片太厚：

如果腊肉切片太厚，即使晒了很长时间也可能不会变干，仍然会保持柔软。解决方法是切薄一些，或者重新腌制和晾晒。

腌制不当：

如果腌制的料汁比例不当或者小料放得太少，可能导致腊肉内部不干燥。可以尝试调整腌料比例，并确保每块肉都均匀裹满料汁。

晾晒时间不够：

如果晾晒时间不够，腊肉可能还没有完全干燥。可以延长晾晒时间，确保腊肉在通风良好的地方至少晾晒20天。

保存方式不当：

如果腊肉在晾晒后没有妥善保存，比如存放在潮湿的环境中，可能会导致腊肉变软。建议将晾晒好的腊肉抽真空包装，放在冰箱冷冻保存，食用前提前解冻并泡软。

用水泡：

如果腊肉已经风干变硬，可以通过用水泡一段时间或者上锅蒸的方法使其变软。泡软后清洗干净再煮熟食用。

综上所述，要使酱腊肉在晾晒后保持干燥，需要注意切片厚度、腌制方法、晾晒时间和保存方式等多个环节。根据具体情况采取相应措施，可以确保酱腊肉的口感和品质。