发面馒头难吃

发面馒头难吃可能有以下几个原因：

面没发好：

如果馒头内部组织松懈，表皮虽然看起来无缺，但一剥开内部组织松散怠散且孔洞过大，吃起来口感不佳。另外，如果发酵时间过短，酵母粉来不及在面团内发酵胀大，导致馒头干硬，没有馒头应有的松软。

制作方法不当：

发面馒头需要掌握一定的技巧，例如和面时要加入适量的食用碱来中和酸度，面引子发面相对于酵母发面要慢得多，对温度的要求很高。如果这些步骤没有做好，可能会影响馒头的口感。

蒸制问题：

蒸馒头时，如果水气回渗，熄火后放置冷却，蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，会让馒头像泡过水一般，破坏口感。此外，蒸好后即刻开盖也可能导致馒头回缩塌陷。

酵母或碱的使用不当：

蒸碱面馒头最难掌控的是精准的用碱量。碱面的需求量会随着发面的情况增加上下浮动，如果用量不当，可能会导致馒头口感不佳。

建议

掌握正确的发酵技巧：确保发酵时间和温度适宜，面筋分布均匀。

精确控制碱量：根据发面情况适量添加食用碱，避免过多或过少。

注意蒸制方法：蒸熟后不要立即开盖，应焖5分钟后再取出，避免水气回渗。

选择合适的酵母或碱：使用高质量的酵母或碱，确保发酵效果。

通过以上方法，可以提高发面馒头的口感，使其更加美味。