为什么发面会有臭味
发面有臭味可能有以下几种原因：
酵母菌用量过多或发酵时间过长 ：如果酵母菌加得过多，或者发酵时间过长，面团在发酵过程中会产生过多的气体，同时也会产生臭味。为了避免这种情况，建议在揉搓面团时多揉一会儿，并注意控制发酵时间。面团受到污染：
面团在发酵过程中，如果受到细菌或炎症的感染，也可能产生臭味。这种情况下，面团可能已经变质，不建议食用，应考虑丢弃。
环境温度过高或过低：
发酵温度对酵母的活性有很大影响。如果环境温度过高或过低，酵母的活性会受到影响，导致发酵不充分，从而产生臭味。因此，发面时应控制好温度，使面团在适宜的温度下发酵。
使用了不新鲜或变质的面粉：
如果使用的面粉不新鲜或已经变质，也会导致发面时产生臭味。因此，在发面前应检查面粉的质量，确保其新鲜无异味。
发酵过程中未及时加碱：
在发面过程中，如果未能及时加入碱来中和面团中的酸性物质，也可能导致臭味产生。因此，在面团发酵到一定程度后，应根据需要加入适量的碱来中和酸性。
建议
检查酵母菌的用量和发酵时间，确保发酵条件适宜。
保持面团清洁，避免受到污染。
使用新鲜、无变质的面粉。
在发酵过程中及时加入碱来中和酸性物质。
如果面团已经产生明显的臭味，建议丢弃，避免食用，以免影响健康。