烧银耳羹用热水还是冷水

煮银耳羹时，建议使用 冷水下锅。以下是几个原因：

营养成分保护：

使用冷水泡发银耳可以避免高温破坏银耳的营养成分，确保其营养价值最大化。

出胶效果：

冷水下锅能让银耳更好地出胶，使汤羹更加浓稠。大火煮沸后继续用大火煮10分钟，期间用勺子按一个方向快速搅拌3分钟，有助于加快银耳出胶的速度。随后转中火，盖上锅盖，继续熬煮40分钟。

口感和质地：

冷水下锅可以使银耳在逐渐升温的过程中慢慢释放出胶质，从而获得更加柔软和粘稠的口感。

易于操作：

冷水泡发银耳的时间可以根据个人口感需求进行调整，更容易掌握泡发的时间和效果。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议使用冷水煮银耳羹。