凉菜煮凉水

制作凉菜时， 最好使用凉白开水而不是生水。这是因为凉白开水在加热至沸腾状态后已经杀死了大部分细菌，同时保持了水的纯净度，这样处理过的凉菜在口感和安全性上都有更好的表现。此外，使用凉白开水还可以避免因温差过大导致菜色变黄，从而保持菜品的美观。

具体操作步骤如下：

1. 将原材料切好备用。

2. 焯水时稍微加一点盐，以保证菜品的原有色泽。

3. 将原材料焯至七八成熟后，迅速捞出来，并立即用凉开水冲洗，这样可以使菜品更加清脆爽口。

4. 挤干水分后，将处理好的食材放入盆中备用。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的凉菜。建议使用熟水或纯净水/矿泉水来煮制凉菜，以确保食品安全和口感。