特色牛腩凉菜

食材：牛腩500克，八角、桂皮、香叶、橙皮、沙姜等香料，冰糖、黄酒。

做法：将香料和牛腩放入高压锅，加水压15分钟，捞出沥干切片。装盘后，加入小米辣椒、老蒜、酱油、山西陈醋、柳州白醋、少许花生油和红辣椒油拌匀即可。

食材：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

做法：将牛肉煮熟切片，绿豆芽焯水烫后盛入碗底，上面放牛肉片。将酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

食材：熟牛肉、芹菜等素菜、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

做法：将熟牛肉切片，芹菜等素菜切好。将酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段拌匀，倒入牛肉片中，撒上熟花生即可。

食材：牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许，盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油。

做法：牛腩切丁焯水去血水，彩椒切块，辣白菜切小块。炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，加入杭椒，加入捞出控水的牛腩翻炒，倒入少许酱油翻炒片刻，加入冰糖和蚝油翻炒，加入水，能没过牛腩。慢炖至牛腩快要熟烂，加入辣白菜和彩椒，炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅。

食材：牛腿肉或牛腱子肉、大蒜、姜、小葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、八角，生抽、蚝油、香油、盐、鸡精、黑胡椒粉。