正宗四川卤牛肉做法

正宗四川卤牛肉的做法如下：

食材准备

牛腱子肉 500克

陈皮 10克

香叶 5克

八角 5克

干辣椒 10克

桂皮 5克

小茴香 5克

丁香 3克

甘草 5克

姜 30克

葱 30克

冰糖 50克

稻草 适量

料酒 20毫升

老抽 15毫升

盐 适量

制作步骤

前期处理：

牛腱子肉冷水下锅，开中火煮5分钟，去除血沫和异味，捞出备用。

稻草把牛腱子肉绑起来，增加肉的紧密度和香味。

煮卤水：

砂锅烧热，倒入少许花生油，放入姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮炒香。

加入3大碗水（能没过牛肉），加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒，盖上盖子大火煮10分钟。

卤牛肉：

卤水煮开后，放入陈皮、甘草、丁香和小茴香，中火煮40分钟。

用筷子插一下牛腱子肉，能轻松穿过去即可捞出放凉。

将牛肉放入冰箱冷卤1小时，使牛肉充分吸收卤汁的味道。

切片与调味：

牛肉冷却后横切，切断长纤维，使牛肉更有嚼劲。

淋上辣椒红油或芝麻油，增加风味。

提示和建议

选择牛腱子肉是因为其肉质紧实、筋道，适合卤制。

卤水煮好后，放入冰箱冷卤1小时，可以使牛肉的味道更加入味。

切片时要注意横切，这样不仅使牛肉更有嚼劲，还能保持其形状。

通过以上步骤，你就可以制作出一道爽口开胃的正宗四川卤牛肉了。