粤菜清蒸凤爪的做法

准备食材

鸡爪5斤

豆豉2汤匙

花生米50克

食盐1茶匙

南乳2块

麦芽糖1汤匙

老抽1茶匙

生姜1块

大葱1段

白醋1汤匙

蚝油1汤匙

生抽1汤匙

大蒜5瓣

初步处理

将花生米提前2小时泡发。

鸡爪清洗干净后，从关节处一分为二，冷水下锅，加入姜片和葱片，焯水后捞出控干水分。

炸凤爪

锅中加入宽油，油温7-8成热时，放入鸡爪，中火慢炸至表面焦黄，捞出放入冷水中浸泡1小时，使虎皮泡出来。

腌制凤爪

将大蒜拍扁剁碎，与其他调料（豆豉、南乳、食盐、生抽、蚝油、白醋、麦芽糖）混合，搅拌均匀。

将泡好的鸡爪捞出，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，让每一寸都裹满酱汁。