舟山菜的做法

舟山菜的做法多样，涵盖了海鲜、肉类、蔬菜等多个品类。以下是一些具体的舟山菜做法：

红烧海哥霸

用料：油、盐、白糖、料酒、美味鲜酱油、蒜头、小米辣、葱、海哥霸。

做法

海哥霸洗净切块，蒜瓣和小米辣切粒，葱打结。

锅底倒满油，油热后倒入蒜瓣和小米辣爆香，加入海哥霸翻炒至轻微变色。

倒入盐、料酒、白糖和酱油，放入葱结，盖上锅盖焖10分钟。

开锅盖尝咸淡，可加热水和味精，最后撒葱出锅。

正宗舟山咸菜土豆羹

用料：土豆、咸菜、食用油、白砂糖、盐、淀粉、水。

做法

咸菜绞碎漂洗，切成细粒，土豆削皮切块煮熟。

锅烧热加少许油，放入咸菜翻炒，加糖继续翻炒后加入土豆和水。

淀粉用水化开，倒入锅中，搅拌均匀后煮至开关火。

舟山腌冬瓜

用料：冬瓜、盐巴、自来水。

做法

冬瓜清洗后连皮切块，去籽囊，排列入缸，皮朝上。

加水放盐，水量不必没过冬瓜，上面压重物，冬瓜自然渗水。

舟山蟹骨酱（浆）

用料：梭子蟹、生抽。

做法

梭子蟹洗净，剁成块。

锅中放生抽，加水煮滚，放入蟹块，浸泡两三天，每天翻面。

泡好的蟹肉晒一天后挂通风处阴干，约20天。

黄花菜八宝菜

用料：十月菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。

做法

黄花菜和木耳泡发后清洗，十月菜切丝，其他配料切丝。

锅上火放油，加入姜丝和十月菜丝炒出香味，加入黄花菜等翻炒。

放入调料翻炒均匀，淋香油，撒芝麻出锅。

酱肉

用料：五花肉、酱油、黄酒、花椒、大料、糖。

做法

酱油、黄酒、花椒、大料、糖煮滚，制成汤料。

五花肉切块，淋干生水，汤料冷却后浸泡肉两三天，每天翻面。

泡好的肉晒一天后挂通风处阴干，约20天。

猪蹄的卤制

用料：板油、冰糖、绍兴老酒或红葡萄酒、料包（丁香、草果、肉蔻等）。

做法

板油炼制，冰糖碾碎后放入锅中搅动至溶解。

炼好的油晾凉，加入料包，加水制成卤水。

将新鲜板油洗净切块炼制，加入冰糖水，搅动至冷却。

炒蛏子

用料：蛏子、蒜蓉、姜片、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖。

做法

蛏子洗净，剔除杂质，用沸水焯烫。

锅中倒油，加入蒜蓉、姜片和干辣椒爆香，放入蛏子翻炒。

加入料酒、生抽、盐和糖，翻炒均匀即可。

咸菜大黄鱼

用料：大黄鱼、咸菜。

做法

大黄鱼洗净，咸菜切条。

锅烧热，加咸菜炒出香味，加入大黄鱼，加水煮至鱼肉鲜嫩，汤呈乳白。

椒盐虾

用料：虾、精盐、料酒、干细淀粉、精炼油。

做法

虾洗净，用精盐和料酒腌渍，裹上干淀粉。

锅烧热，油至八成热，炸虾至金黄，捞出撒椒盐。

舟山传统老三鲜