萍乡炒粉的做法

萍乡炒粉是一道具有地方特色的美食，以下是几种常见的制作方法：

方法一

材料准备

米粉（宽粉）：300克

肉末或瘦肉：100克

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

芽菜（豆芽或黄豆芽）：适量

青椒：1个

生抽：1汤匙

老抽：1汤匙

食用油：适量

盐：适量

味精或鸡精：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤

米粉提前浸泡，泡软备用。

肉末或瘦肉切成小丁或肉末；葱、姜、大蒜分别切末，青椒去籽切片，芽菜清洗干净备用。

烧一锅热水，将泡软的米粉放入锅中焯水，将米粉煮到断生状态（半透明），捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入葱末、姜末、大蒜末爆香。

爆香后，加入肉末或肉丁，翻炒至变色。

加入青椒片，炒匀。

将炒好的肉末青椒捞出备用。

炒锅加入适量的食用油，放入焯好水的米粉，用筷子拨散，小火慢慢翻炒让米粉稍微上色。

米粉炒至微黄，加入生抽、老抽拌匀，再加入芽菜翻炒。

加入之前炒好的肉末青椒，加入盐、味精或鸡精、白胡椒粉调味。

最后，将水淀粉倒入炒锅中，轻轻翻炒均匀，让米粉粘稠。

米粉颜色均匀且粘稠后，关火，装盘即可。

方法二

材料准备

米粉（湿）：适量

肉丝：适量

豆芽：适量

辣椒粉：适量

生抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

葱：适量

黄芽白或生菜：适量

制作步骤

米粉焯水后用冷水冲后晾干。

热油后分别加入鸡蛋、肉丝、豆芽炒熟，加入辣椒粉一起翻炒。

加入晾干的米粉，拨开避免结块，分几次加入生抽，翻炒。

加入小白菜或黄芽白或生菜，加入一勺盐一勺鸡精，炒熟后出锅。

方法三

材料准备

米粉（湿）：4两

绿豆芽：1两

鸡蛋：一个

瘦肉丝：五钱

小白菜心：5片

葱花：少许

炼猪油：少许

酱油：适量

鸡精：少许

盐：少许

味精：少许

红干辣椒：少许

制作步骤

用开水把米粉泡软约5分钟，去水凉干。

锅洗净开火烧热，加炼猪油。

待油烧开后，把鸡蛋敲开至锅中搅碎，然后放入瘦肉丝爆炒后再把绿豆芽小白菜放入其中一起炒软，放入红干辣椒再把米粉入锅。翻炒4-5次后加入酱油再翻炒至米粉着色均匀。

最后放入盐，味精，鸡精，葱，再一起翻炒4-5次，起锅入碟。

小贴士

米粉焯水后要迅速冲凉，保持其口感和弹性。

炒粉时要用大火快炒，以保持米粉的焦香和口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒粉和酱油的用量，以达到最佳口味。

以上是萍乡炒粉的几种制作方法，可以根据个人喜好选择合适的食材和调料，尝试制作出地道的萍乡炒粉。