猪肝表面泛青

猪肝表面出现青色可能有多种原因，以下是一些可能的原因及建议：

氧化反应：

猪肝中的铁质在空气中氧化可能导致表面变青。这种情况下，猪肝中的营养成分可能已经流失，并且可能产生有害物质，食用后可能引起食物中毒或其他不良反应。因此，不应食用变青的猪肝。

胆汁泄漏：

猪肝在处理过程中可能沾染胆汁，导致表面变绿。如果胆汁泄漏量较少，且猪肝本身未出现其他异常情况（如异味、弹性差等），则可能可以食用。但如果胆汁泄漏量较多，或伴有异味、弹性差等情况，则应避免食用，以免引起不适。

细菌污染：

猪肝可能受到细菌污染，如铜绿假单胞菌等，这些细菌可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。被污染的猪肝可能会引发食物中毒，因此不建议食用。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能导致猪肝表面或中部变绿。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒，因此应避免食用。

病变：

猪肝颜色异常可能是由于本身存在病变，如病毒、细菌或寄生虫感染，导致肝细胞损伤或坏死。病变的猪肝可能会出现绿色、灰白色等异常颜色，建议丢弃，不要食用。

综上所述，如果猪肝表面出现青色，建议首先检查是否有异味、弹性差等异常情况。如果有胆汁泄漏或细菌污染迹象，应避免食用。如果是因为氧化反应导致的轻微变色，且无其他异常情况，则可以考虑食用，但最好谨慎处理。