银耳的鉴别
银耳的鉴别可以从以下几个方面进行：
看品相
优质银耳：干燥，色泽洁白，肉质肥厚，有弹性，蒂头无黑点、无杂质，花朵完整无蒂。
劣质银耳：颜色略带米黄色，肉质较薄，可能有斑点，蒂头不干净有黑点，形状不完整，有杂质。
闻气味
新鲜银耳：无酸、臭、异味。
干银耳：正常颜色为金黄色，若呈白色则是硫磺漂白过的。
尝味道
优质银耳：无味或略带甜味。
劣质银耳：有刺激性、酸味或苦味，可能是硫磺熏制或劣质银耳。
摸质地
优质银耳：干燥后质地较硬脆，容易掰断。
劣质银耳：肉质较软，不易掰断，可能含水量高。
观察泡发情况
优质银耳：泡发率高，膨胀率可达10倍以上。
劣质银耳：泡发率低，膨胀率在10倍以下。
通过以上几点，可以有效鉴别银耳的品质，选择到新鲜、无杂质的银耳。建议购买时选择正规渠道，尽量避免购买颜色过于洁白或带有刺鼻气味的银耳。