炖汤要冷水

炖汤通常建议使用冷水，原因如下：

使蛋白质充分溶解：

用冷水炖汤可以让肉的外层蛋白质不至于过多凝固，从而里层和外层的蛋白质都能比较充分地溶解到汤中，这样炖出来的汤味道会更加鲜美。

提取营养成分：

冷水慢慢加热的过程中，食材中的营养成分如氨基酸、矿物质等能够逐步溶解到汤中，使得汤底更加浓郁、味道更加鲜美，同时有助于保留食材的天然鲜香和精华。

减少杂质产生：

当水从冷水开始慢慢加热时，食材表面的杂质和血水可以慢慢析出，形成浮沫，随着水温升高，这些杂质会浮到水面，容易被撇去，从而避免了鸡汤中的浑浊感，使汤底更加清澈。

保持肉质嫩滑：

冷水炖煮能让食材纤维慢慢舒展开，不容易变柴，从而保持肉质的嫩滑口感。

避免腥味：

冷水加热过程能带走更多的腥味，使汤更加纯净。

综合以上几点，用冷水炖汤不仅能够使汤的味道更加鲜美，还能更好地保留食材的营养和风味，是制作美味汤品的常用方法。当然，根据具体食材特性和个人口味偏好，也可以适当调整炖汤的方法。例如，某些肉类可能需要先用开水焯水去除血沫和杂质，再放入冷水中慢炖。