自制包子为什么不发面粉

做包子时面粉不发可能是由多种因素造成的，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母的使用比例不正确，导致酵母量不足以使面团发酵。通常建议每斤面粉使用1.5-2克酵母，但在实际操作中，有些可能只使用了0.5%到2%的酵母量。

解决方法：增加酵母的用量，按照每斤面粉5克酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。

发酵面粉时，水温过高或过低都会影响酵母的活性。适宜的水温是35度左右，水温过低会使酵母活性降低，延长发酵时间且效果不佳；水温过高则会烫死酵母。

解决方法：使用温水（比舌尖温度稍高）来溶解酵母，避免使用开水。

酵母菌的活性受温度影响较大，环境温度低于20度会显著降低酵母的活性，从而影响发酵效果。

解决方法：将面团放在温暖的环境中进行发酵，或者使用发酵箱等设备来维持适宜的温度。

面团在发酵后需要足够的醒发时间，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至两倍大。

解决方法：确保面团有足够的醒发时间，避免提前取出蒸制。

使用的面粉可能不适合发酵，或者面粉本身存在质量问题，如过期、受潮等。

解决方法：选择高质量的面粉，并确保面粉在有效期内使用。

还有其他一些因素可能导致包子面不发，如和面时加入的水过多导致面团太湿黏，或者包子馅温度过低影响包子内部的温度等。

解决方法：和面时少量多次加水，避免一次性加入过多水分；确保包子馅温度适宜，避免过冷。

综上所述，要确保包子面能够正常发酵，需要掌握好酵母的用量、水温、环境温度以及醒发时间等多个方面的细节。通过调整这些因素，可以显著提高包子发酵的成功率。