发面包子加多少烫面

发面包子时，烫面的添加量并没有一个固定的标准，因为它取决于具体的配方和制作过程。不过，从一些常见的做法中可以看出，烫面的比例通常不会太高，因为过多的烫面可能会使面团过于软，影响包子的结构和口感。

烫面：中粉 100克，开水 100克

面团：中粉 300克，水 165克，酵母 3克，糖 20克

在这个做法中，烫面占总面团的1/3左右。当然，这个比例并不是绝对的，你可以根据自己的喜好和面团的实际情况进行调整。

如果你想要一个更具体的配方，可以参考以下比例：

面粉：500克

盐：5克

开水：280克（约95度）

猪油：10克

在这个做法中，烫面占总面团的约1/4。这个比例同样是一个大致的参考，你可以根据自己的需要进行调整。

总的来说，烫面的添加量应该根据面团的总量和面团的软硬度来调整，以达到最佳的口感和结构。