家里剩下的金针菇

家里剩下的金针菇可以通过以下几种方法来保存和处理：

冷藏保存

将金针菇用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏保存。低温环境可以减少细菌滋生，从而在过夜后不会出现腐烂和变质的情况。如果第二天过夜的金针菇没有出现发黏、异味等现象，一般来说是可以安全食用的。

报纸包装保存

将散装金针菇用报纸包好，然后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

盐水浸泡保存

将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

使用小苏打或食用碱

准备一个容器，放入两三勺的小苏打或食用碱，加入适量的水，水量以根系高度的一半左右为宜，搅拌均匀。在容器底部放上几张湿纸巾，然后把金针菇的根部放到湿纸巾上，再用保鲜膜把容器密封好，放置到阴凉通风的环境中。金针菇属于真菌类，再生能力非常强，只要环境合适，就可以快速生长，大约一周左右便会发芽，大约2周的时间就能收割一波新的金针菇。

油淋法

金针菇去根，洗净摆盘，上面放上剁椒，盖上保鲜膜，放进锅中蒸5分钟。蒸好后把多余的水分倒出去，上面淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。锅中烧热油，冒烟之后，浇在金针菇上面即可。

根据你的需求和实际情况，可以选择以上一种或多种方法来保存和处理剩下的金针菇。如果打算在短时间内食用，冷藏保存或报纸包装保存是较好的选择；如果希望金针菇能够再生，可以尝试使用小苏打或食用碱的方法。