怎样听酵子发面糊酸

要判断酵子发面糊是否酸，可以通过以下几种方法：

拍击面团：

用手拍击面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“吧塔”的声音，说明碱放多了。

观察面团：

切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

嗅闻面团：

扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

抓握面团：

手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发黏，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

品尝面团：

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

发酵时间：

发好的面团酸，可能是发酵时间过长，导致面团发酸。因此，在发面时要注意发酵时间，夏天发酵时间会短一些，冬天则会长一些。只要把面团发酵到原来体积的两到三倍大即可。

调节碱量：

如果面团发酸，可以加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。也可以加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸。

通过以上方法，你可以判断酵子发面糊是否酸，并采取相应的措施进行调整。