发面小酥饼作法

发面酥饼是一道传统的中式点心，以其外皮酥脆、内馅香甜而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的发面酥饼做法教程：

材料准备

中筋面粉：500克

酵母：5克

白糖：10克

泡打粉：5克

鸡蛋：2个（约50克/个）

温水：220克

熟油：30克

油酥：面粉70克，猪油30克，玉米油50克

糖馅：糖3勺（55-58克），面粉1勺（15克），黑/白芝麻2勺（15-18克）

肉馅：猪肉/牛肉250克，洋葱60克，香葱28克，姜末6克，生抽7克，老抽4-5克，蚝油12克，黑胡椒粉1克，白胡椒粉1克，五香粉/十三香1克，味精3克，鸡精3克，食用油10克

制作步骤

面团制作

将面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克放入盆中，搅拌均匀。

打入鸡蛋2个，搅拌均匀。

加入温水220克，搅拌成絮状，加入熟油30克，下手揉成光滑的面团。面团有点粘手，用掌根位置往前推面，再把面团收回来，反复揉面3-5分钟，揉成光滑的面团，揉至水面融合。

盖保鲜膜，醒发20-30分钟，醒发至1倍大小就行。

油酥制作

面粉70克，猪油30克，玉米油50克。玉米油用熟油，或者猪油和玉米油放锅里烧热炸香面粉。要是炸香面粉，需提前拌油酥，晾凉备用。

馅料制作

糖馅：糖3勺（55-58克），面粉1勺（15克），黑/白芝麻2勺（15-18克），拌匀。

肉馅：猪肉/牛肉250克，洋葱60克，香葱28克，姜末6克，生抽7克，老抽4-5克，蚝油12克，黑胡椒粉1克，白胡椒粉1克，五香粉/十三香1克，味精3克，鸡精3克，食用油10克，拌匀。

擀制和包馅

面团醒好后，揉面垫上撒一层薄面粉。不要揉面排气，直接拍扁排气。用擀面杖擀成2毫米厚的四方形的大面片。

取适量油酥包入面片中，包好后让面团醒发15分钟。

将醒好的面团擀开，先擀成牛舌状，再对折起来，继续擀成长条形。接着，从一端卷起，形成一个小卷筒状。

成型和醒发

将卷好的面团切成适当大小的剂子，每个剂子擀成圆饼形状，包入糖馅或肉馅。

将包好的面团再次醒发1小时，直到体积膨胀至两倍大。

烘烤

空气炸锅：180度，30分钟，中间翻面。口感类似于黄山小烧饼。

电饼铛：上下火，5-6分钟。酥饼口感。

小贴士

面团醒发时间的长短会影响酥饼的口感，醒发至1倍大小即可。

油酥的比例和制作方法会影响酥饼的酥脆程度，可以根据个人口味进行调整。

烘烤时要注意火候控制，避免烤焦或烤不熟。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的发面酥饼了。希望这个教程对你有所帮助!