烧饼发面和面比例是多少

烧饼发面的面水比例如下：

传统比例

一斤面粉加六两水。

现代改良比例

400克面粉加220毫升温牛奶。

老面发酵比例

25公斤面粉加250克酵母和12.5公斤温水。

这些比例都可以用来制作烧饼，具体选择可以根据个人口味和操作习惯进行调整。建议初次尝试时从传统比例开始，以便更好地掌握基本技巧。