用什么发面红的不变色

要使发面后的馒头或面包保持红色不变色，可以采用以下方法：

酵母是微酸性的，与紫薯中的花青素（一种天然色素）反应时，颜色变化不会太大，因此使用酵母发面可以保持紫薯的颜色。

在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免受到酸碱的影响，从而不会变色。

发酵时间要足够，甜菜根蒸馒头才能保持红色不变。如果发酵时间不够，蒸熟后颜色会变黄或发淡，甚至变成深褐色。

在制作紫薯馒头时，用三十度左右的水溶解酵母，有助于酵母的活性，从而更好地进行发酵，保持颜色。

综上所述，使用酵母进行发面，并在蒸好的紫薯中加入猪油，同时控制好发酵时间，可以使馒头保持红色不变色。