冻粉拌芹菜

冻粉拌芹菜是一道色香味俱佳的传统淄博菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

冻粉：

100克

芹菜：

200克

木耳：

适量

海米：

适量

姜末：

适量

蒜末：

适量

酱油：

2勺

醋：

1勺

香油：

3到5克

白糖：

适量

盐：

适量

花椒油：

适量

辣椒油：

适量

芝麻酱：

适量

制作步骤

准备冻粉：

将冻粉用温水泡发至软糯，然后切成小块备用。

处理芹菜：

将芹菜洗净，切成段，焯水后过凉，控干水分。

准备其他配料：

木耳提前泡发，海米用水泡发，姜末和蒜末备用。

调制三合油：

将酱油、醋、香油按照2:1:3的比例混合均匀，加入适量白糖和盐调味。

拌制：

将冻粉、芹菜、木耳、海米放入大碗中，倒入调好的三合油，加入姜末和蒜末，轻轻拌匀，确保每一份食材都均匀裹上调味汁。

装盘：

将拌好的冻粉芹菜倒入盘中，按照传统方法摆放，使菜品呈现白绿相衬的美观效果。

小贴士

焯水：

芹菜焯水时一定要开锅放入，一二分钟即可，过凉时最好用纯净水，确保水控干。

调味：

三合油的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

装盘：

传统的装盘方法是将芹菜摆放在盘底，用海米和姜末点缀，使菜品颜色漂亮，形状整齐。

示例做法

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1. 将冻粉用温水泡发至软糯，切成小块备用。

2. 芹菜洗净，切成段，焯水后过凉，控干水分。

3. 木耳提前泡发，海米用水泡发，姜末和蒜末备用。

4. 调制三合油：将酱油、醋、香油按照2:1:3的比例混合均匀，加入适量白糖和盐调味。

5. 将冻粉、芹菜、木耳、海米放入大碗中，倒入调好的三合油，加入姜末和蒜末，轻轻拌匀。

6. 将拌好的冻粉芹菜倒入盘中，按照传统方法摆放。

```

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的冻粉拌芹菜，既传统又美味。