猪肝汤猪肝是冷水下锅吗

猪肝汤中的猪肝可以用 冷水下锅或 热水下锅，具体选择哪种方式主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种方法的详细说明：

优点：冷水下锅可以让猪肝在逐渐加热的过程中充分吸收水分，使肉质更加嫩滑，并且可以有效去除血水和腥味。

步骤：

1. 将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4分多钟，取出沥干。

2. 将猪肝片放入冷水中降温，1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质。

3. 煮一锅水，先煮滚再关火，猪肝片放入水中，地瓜粉在80-90度C即熟成，泡至5分熟。

优点：热水下锅可以迅速使猪肝表面凝结，锁住内部的汁液，使煮出来的猪肝更加鲜嫩，且焯水过程可以去除部分腥味。

步骤：

1. 将猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。

2. 往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。